Cocktail Phở (Joan Baez Cocktail) - Bartender Phạm Tiến Tiếp

Phở Việt là món ăn độc đáo đã nổi tiếng trên toàn thế giới, từng đứng top trên nhiều bảng xếp hạng món ăn của nhiều tờ báo, tạp chí uy tín. Có một tay bartender tài năng, trẻ tuổi đã nghĩ ra ý tưởng đưa hương vị của bát phở Việt vào ly cocktail - điều tưởng chừng như không thể bởi lẽ phở và rượu xem chừng chẳng ăn nhập chút nào. Vậy nhưng cậu trai trẻ Phạm Tiến Tiếp đã thành công, và món cocktail do anh Tiếp sáng chế đã góp phần đưa tên tuổi anh lọt top 50 bartender hàng đầu thế giới.

Tìm hiểu và nắm bắt được rằng vị phở được tạo nên chủ yếu từ các thành phần: hoa hồi, thảo quả, quế, ớt, rau ngò (rau mùi); anh Tiếp bắt đầu thử nghiệm món cocktail của mình với rượu nền Tanqueray Gin - một loại Gin hương chanh, bưởi. Nhưng lại nảy sinh một vấn đề khác: các nguyên liệu kể trên khi trộn chung với nhau và lắc theo cách thông thường sẽ khiến hương vị bị lẫn lộn, bởi chúng đều là gia vị với mùi hương khá gắt. Mùi hoa hồi có thể át mất mùi quế và mùi quế thì mạnh hơn mùi thảo quả; chưa kể ớt cay và rau ngò hăng hăng. 

Để giải quyết vấn đề này, anh Tiếp nghĩ ra một thứ gọi là "Diageo magic tree" (tạm dịch: Cây kỳ diệu). Cái "cây" nhỏ được chia thành ba tầng: tầng hồi, tầng quế, tầng thảo quả; ngay khi đốt lên sẽ tỏa hương thơm nồng hấp dẫn. Cocktail hương vị phở vì thế đã đưa anh Tiếp trở thành nhà pha chế xuất sắc nhất, đại diện cho Việt Nam tham dự cuộc thi "Diageo Reserve World Class" quốc tế quy tụ 50 nhà pha chế hàng đầu thế giới tại Rio de Janeiro (Brazil) vào cuối năm 2012. 

Cocktail Cốm (Autumn Cocktail) - Bartender Phạm Bá Ly

Hẳn chẳng ai còn lạ gì với mùa thu Hà Nội, vốn được ca tụng rất nhiều trong các áng thơ văn, các bài hát, các câu chuyện: "Hà Nội mùa thu, cây cơm nguội vàng, cây bàng lá đỏ, nằm kề bên nhau, phố xưa nhà cổ, mái ngói thâm nâu...". Mùa thu Hà Nội đẹp như giấc mộng ấy, nếu thiếu đi hương cốm thơm ngọt thì cũng chẳng khác nào một người đánh mất một phần gan ruột mình. 

Bartender Phạm Bá Ly chia sẻ rằng chính những câu hát trong bài "Nhớ mùa thu Hà Nội" do ca sĩ Hồng Nhung thể hiện, được phát trên loa phát thanh của một tổ dân phố nào đó nơi Ly thường đi về mỗi buổi chiều đã gợi lên trong anh cảm hứng để pha chế một loại cocktail mới. Ban đầu Bá Ly thử cách ngâm cốm trong rượu để lấy hương vị; sau đó là cách trực tiếp dùng cốm để ủ thành một loại rượu riêng; nhưng đều không ưng ý. Cuối cùng, bartender tài ba đã nghĩ ra cách pha chế một loại siro cốm dùng để làm cocktail.

"Những hạt cốm khô đun lên cùng với nước để tách lấy tinh dầu. Sau đó tôi nấu cùng nước cốt dừa, đường để tạo nên một loại siro "homemade"." - Bartender Phạm Bá Ly say sưa chia sẻ. Cocktail Cốm từ đó mà ra đời, với rượu nền là rượu Rum cùng một vài nguyên liệu khác như rượu cointreau, nước cam, nước chanh, mật ong, syrup táo; đặc biệt không thể thiếu siro cốm.

Cocktail riềng (Amulet Cocktail) - Bartender Phạm Tiến Tiếp

Vẫn là "phù thủy cocktail" Phạm Tiến Tiếp, sau cú nổ với phở, anh lại thử sức cùng một hương vị được cho là cực gắt và khó nhằn: củ riềng. Anh Tiếp chia sẻ rằng bản thân từng thích ăn thịt chó, nhưng sau khi thấy những hình ảnh về các chú chó vô cùng dễ thương, anh đã thay đổi suy nghĩ. Thế rồi anh nảy ngay ra một ý định sẽ làm ly cocktail có hương vị của củ riềng quen thuộc - vốn dĩ gắn liền với món thịt giả cầy. Anh hi vọng những người thưởng thức món cocktail này cũng sẽ thay đổi suy nghĩ về việc ăn thịt chó giống như anh.

Rượu nền dùng để pha chế cocktail riềng là Tequila có xuất xứ từ Mexico với hương vị cay nồng, mạnh mẽ. Pha rượu nền với nước chanh, nước cam, mật ong cùng nước chiết xuất từ củ riềng. Ly nước này có thể sẽ hơi khó uống với những người chưa quen mùi gắt của củ riềng; nhưng có lẽ sẽ chẳng vấn đề gì nếu bạn là người hay ăn thịt chó! Hơn nữa, vị cay nồng của riềng hóa ra lại rất quyện với vị ngọt ngào của mật ong, chua dịu của nước cam và nước chanh. 

Cocktail người mẹ (Single Mom Cocktail) - Bartender Điền Văn Dũng

Là người về nhì sau Phạm Tiến Tiếp trong cuộc thi chọn ra đại diện Việt Nam tham dự đấu trường quốc tế năm 2012, Điền Văn Dũng chia sẻ anh được một tay người mẹ đơn thân của mình nuôi dưỡng. Tình yêu thương vô bờ bến dành cho người mẹ tần tảo, nhọc nhằn sớm hôm đã giúp anh có cảm hứng sáng chế ra một món cocktail mới: cocktail Single Mom.

Đối lập hoàn toàn với hương vị độc đáo, nghiêng về cay nồng trong các ly cocktail của bartender Tiếp; món cocktail này của anh Dũng gợi liên tưởng tới dòng sữa mẹ mát lịm, ngọt thơm. Với rượu nền Bulliet Bourbon Whisky, anh Dũng pha thêm hương vị của quả vú sữa, của sữa ngô và tinh chất hạt dổi Tây Bắc tạo nên một thức uống béo ngậy, thanh mát. 

Bạn đang đọc báo người việt tại Mỹ - Vinacircle. Mọi đóng góp về nội dung xin gửi về địa chỉ email: content@vinacircle.com.

Xin cảm ơn!